AUBRAC - l'Aligot
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Un Aligot pour quatre
Un kg de pommes de terre bintje.
400 gr de tomme fraîche de Laguiole tranchée en fines lamelles.
200 gr de crème fraîche épaisse.
2 gousses d'ail frais, sel, poivre.

Laver et éplucher les pommes de terre.
Les couper en gros cubes et les cuire 20 minutes dans l'eau bouillante salée avec les gousses d'ail.
Retirer l'ail ; passer les pommes de terre au presse-purée (ajouter un peu de l'eau de cuisson éventuellement).
En remuant à la cuillère de bois, ajouter la crème puis le fromage. Brasser énergiquement le mélange pour l'aérer en le réchauffant doucement; l'aligot doit s'étirer en un long ruban.

Quand il file ainsi il est cuit (le maintenir sur le feu casserait ce fil).
Rectifier l'assaisonnement.

Et maintenant invitez vos amis et bon appétit.
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